A Tavola con gli Hobbit

A Tavola con gli Hobbit (Full Version)

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Messaggio

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-08 23:45:38)
Miei cari Gilg e Mir, non ho mica aperto una distilleria ho solo aperto una discussione a mio parere interessante e credo che se vi metto davanti ad un bicchiere di sidro o di idromele non riuscireste a dir di no perfino voi, senza farvi diventare alcolizzati.[:'(][:'(][:'(]

Mirmith -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-08 23:48:30)
quote: credo che se vi metto davanti ad un bicchiere di sidro o di idromele non riuscireste a dir di no perfino voi su questo non ci piove![:D][:D][:D]

Cronos -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-10 1:41:19)
Complimenti Gil, un topic davvero interessante ! [:)] Quasi quasi mi cimenterei a farlo, ho solo il problema di trovare un posto dove tenere l'idromele a fermentare [:(]

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-10 6:27:08)
Hai ragione Cronos forse l'ingrediente piÃ¹ difficile da trovare Ã¨ il posto freddo per farlo maturare[:D][:D] Bene Ã¨ arrivato il momento di darvi la ricetta del SIDRO, qui metterÃ² una ricetta ed un procedimanto molto facile ed accessibile a tutti.[:D][:D]Prima vi darÃ² qualche cenno storico del Sidro[8\|] Il sidro Ã¨ una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione della spremitura di mele. Ha sapore dolciastro-amarognolo, a seconda delle modalitÃ di produzione, e puÃ² raggiungere dai 4 ai 7 gradi alcolici. Ãˆ una delle bevande piÃ¹ diffuse nei paesi dell'area celtica, dall'Irlanda alla Normandia, i maggiori produttori sono la Bretagna e le Asturie. Un tempo la produzione di sidro era diffusa anche nel Nord Italia, produzione che Ã¨ andata scomparendo a causa di una norma imposta dalla legislazione nel periodo della dittatura fascista che vietava la produzione industriale di bevande spiritose al di sotto dei 7 gradi alcolici; tale provvedimento aveva lo scopo di incentivare la produzione vinicola. Il risultato Ã¨ stata la scomparsa quasi totale della produzione di questa bevanda che ormai sopravvive solo in poche realtÃ alpine, come il Trentino. In Asturia le prime testimonianze scritte su produzione, consumo e trasporto di sidro risalgono al 790 d.C. circa e risultano dai libri contabili di abbazie e conventi. A partire dal XVIII secolo l'aumentato consumo della bevanda impose l'aumento della superficie coltivata ad alberi di mele a scapito delle coltivazioni di cereali. Oggi la produzione del sidro delle Asturie viene in parte esportata, soprattutto in America Latina dove viene apprezzata in particolar modo la Sidra Espumosa ottenuta col metodo champenoise e molto simile ai nostri spumanti a bassa gradazione alcolica.In Bretagna la produzione di sidro prende il via solo nel XVIII secolo e acquisisce subito un posto importante tra le bevande popolari grazie al basso costo delle mele rispetto ai cereali per produrre la birra, alla facilitÃ di fabbricazione e alla difficoltÃ di reperimento di vino (praticamente solo di importazione). Il sidro bretone, a differenza di quello delle Asturie, viene quasi totalmente prodotto in modo artigianale, nelle famiglie e anche quello che viene venduto imbottigliato Ã¨ classificato in etichetta come sidro "di fattoria". Ingredienti 4 kg di mele Procedimento Affettate delle mele sane e mature (almeno 4 kg), e spappolatele in un ampio recipiente di legno, dove le lascerete fermentare per 4 giorni. Ora travasate in un altro recipiente il liquido che si sarÃ formato e lasciate le mele a fermentare ancora 2 o 3 mesi. Trascorso tale periodo, le mele saranno ormai liquefatte e avranno formato un deposito alquanto torbido. Filtrate con cura, e imbottigliate chiudendo con tappi di sughero ben fermi. Dopo un anno di maturazione il sidro spumeggera 'leggermente e sarÃ pronto per essere servito. Alcuni consigli per la scelta delle mele Scegliete le mele di due tipi mele dolci e mele aspre in modo che la bevanda sia gradevole e molto aromatica, mi raccomando non levate la buccia perchÃ¨ nella buccia si trovano gli aromi della mela. Le mele vanno lasciate raggrinzire per qualche giorno in modo da ottenere la maggior maturazione e la maggior quantitÃ di zucchero. Naturalmente anche questo va lasciato in un luogo fresco.....ehm ho detto fresco mica in cantina [8D][8D] Spero sia cosa gradita anche questa ricetta[:)] Ecco due tipi di mele che potete usare e che si trovano. [image]local://upfiles/195/96D9FB12C3564D52A3A00F2F0A9B68C6.jpg[/image] [image]local://upfiles/195/A2812DB12FE34BC0B7E2FF17844C046C.jpg[/image]

Kirthalion -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-12 1:23:07)
Gil.. scusami ma non ho capito come bisogna far fermentare le mele[:(].. bisogna metterle in alcol?

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-12 7:46:48)
No Kirt, il sidro non Ã¨ alcolico sono solo mele fermentate, il liquido si forma dopo la fermentzione delle mele, le mele vengono schiacciate e poi filtrate ed il liquido che viene estratto Ã¨ il sidro. Va bene Kirt?[:D][:D]

GwendydD -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-12 21:22:52)
che topic interessoso!!! hai avuto un'idea meravigliosa, gilraen!! quandosono a casa comincio a prendere appunti... anche se alla fine so che passerÃ un bel po' prima che mi ci metta su seriamente ;)

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 9:39:36)
Cara GwendydD, anche se passerÃ un pÃ² di tempo dalla tua sperimentazione, non fa nulla, l'importante Ã¨ che tu lo faccia, credimi ne vale la pene. Detto Questo ora vi scriverÃ² alcuni modi per preparare il cosÃ¬detto "Pan di Via" " Lembas", le ricette sono alcune da me sperimentate alla fine vi dirÃ² quale Ã¨ il Lembas piÃ¹ buono[sm=fcc5.gif][sm=fcc5.gif]. Lembas Gran parte del cibo consisteva in dolci estemamente sottili, di farina infornata, bruni all'esterno, ed all'interno d'un bianco cremoso. Gimli ne prese uno, guardandolo con aria sospettosa. "Gallette", disse sottovoce, rompendo un angolino croccante e rosicchiandolo. La sua espressione cambiÃ² tosto, ed egli divorÃ² avidamente il resto del dolce. "Basta, basta!", esclamarono gli Elfi ridendo, "quel che hai mangiato Ã¨ sufficiente per un lungo giorno di marcia. Noi le chiamiamo Lembas o Pan di via, e sono piÃ¹ nutrienti di qualsiasi cibo fatto dagli uomini, e senza dubbio di gran lunga piÃ¹ gradevoli delle gallette". (Il Signore degli Anelli) (E poi dicono che noi hobbit siamo ingordi) [:(][:(] Pan di Via della partenza Ingredienti 300 gr. di farina 1 busta di lievito per dolci 100 gr. di zucchero 1 uovo intero 250 ml di latte 100 gr. di miele 50 gr. di burro 50 gr. di panna fresca Procedimento Mescolate il burro, il miele e la panna fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Dividete l'albume dal tuorlo e sbattere quest'ultimo con il latte. Versate una piccola parte del composto in una ciotolina e tenetelo da parte; verrÃ spennellato sul Pan di VIa prima della cottura. Unite il latte al tuorlo e alla farina e mescolate cercando di evitare che si formino dei grumi. Aggiungete lo zucchero, il burro, la panna e il miele precedentemente mescolati, il lievito e, da ultimo, l'albume dell'uovo montato a neve. Mescolate l'impasto fino ad ottenere una pasta morbida, rovesciatela su una tavola leggermente infarinata e spianellate con il mattarello ottenendo una sfoglia di medio spessore. Tagliete i biscotti a rombi o a quadrotti. Mette il tutto su una teglia leggermente imburrata e infarinata o ricoperta con un foglio di carta da forno, ricordando di tenere i lembas almeno a 1 cm di distanza uno dall'altro. Pennelate la superficie con il composto di uovo e latte avanzato e cuocete in forno giÃ caldo per 12-13 minuti a 250Â°. Servite freddi e, se non siete in viaggio e vi fa piacere, accompagnate il pan di via con un pÃ² di crema gialla. (che vi darÃ² in seguito[;)]) LEMBAS Ingredienti 6 cucchiai da tavola di burro o margarina, leggermente ammorbiditi 2 tazze di farina autolievitante 1 cucchiaio da tavola di zucchero granulato 1\2 azza di uvetta (ingrediente a scelta) 1 uovo ben sbattuto 1\2 tazza di latte 4 cucchiai da tavola di panna da cucina foglie di Mallorn Procedimento Mescolare la margarina e la farina in una scodella fino a quando la consistenza dell'impasto non assomiglia a grano. Eseguire l'operazione rapidamente in modo che il burro non si sciolga. Aggiungere lo zucchero e, a scelta, l'uvetta. Sbattere l'uovo e il latte in un'altra scodella fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare poi un cucchiaio da tavola del composto per spalmarlo sulla superficie dei lembas. Aggiungere poi la panna e il composto di uovo e latte alla farina e mescolare fino ad ottenere una pasta. Impastare 3 o 4 volte su una superficie (tavolo etc) leggermente infarinata. Arrotolare poi la pasta fino a raggiungere 3-4 pollici di spessore e tagliare con coltello per biscotti ovale o a forma di foglia. Mettere il tutto su una teglia leggermente unta ricordando di tenere i lembas a 1 pollice di distanza uno dall'altro. Pennellare la superficie dei lembas con il composto di uovo e latte avanzato. Cuocere in forno preriscaldato per 12-13 minuti a 250 gradi. Per stare sicuri si consiglia di avvolgere ogni lembas in una foglia di mallorn. Lembas di LothlÃ²rien Ingredienti 400 gr. di farina 200 ml di latte freddo 200 gr. di zucchero 2 alumi montati a neve 2 cucchiai di miele d'acacia Procedimento Mescolate la farina, lo zucchero e il latte fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Stendete la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile che ritaglierete a rombi. Intanto montate a neve ben ferma l'abume dell'uovo e, facendo attenzione a non smontarlo, aggiungete il miele. Ponete di questo composto un cucchiaino nel centro di ogni rombo e richiudete su se stesso formando dei triangoli di pasta doppia. Ponete i doldi sulla placca rivestita con carta da forno e cuocete in forno giÃ caldo per 8-10 minuti a 200Â°. Lembas ripieno di Gilraen [:D][:D] Ingredienti 250 gr. di pasta frolla Ingredienti per la farcitura 2 albumi montati a neve 30 gr. di miele un pugno di mandorle tritate finemente limone cioccolato grattuggiato (a volontÃ [:D]) Procedimento Mescolate per bene tutti gl'ingredienti descritti sopra fino a formarne una crema soffice, che in seguito metteremo nelle formine. Stendete la pasta frolla col mattarello di uno spessore di mezzo cm, procuratevi alcune formine magari di varie forme in accaio e ritagliate la pasta con le stesse formine, due per ogni formina, ponete la pasta ritagliata nella formina e aggiungete un cucchiaio di crema soffice che abbiamo preparato precedentemente naturalmente piÃ¹ la formina Ã¨ grande piÃ¹ crema dobbiamo metterci, ma non troppa perchÃ¨ in forno l'uovo si gonfierÃ , siggilliamo la formina con l'altro dischetto che abbiamo ritagliato prima e proseguiamo fino alla fine dell'impasto. Mettete le formine sulla teglia del forno a 200Â° per 15 minuti. Vi assicuro che questa ricetta Ã¨ davvero ottima Scusatemi se mi sono dilungata troppo[sm=icon_reading.gif] ma le ricette vanno spiegate bene, Come vedete i procedimenti sono diversi, ma gl'ingredienti basilari sono sempre gli stessi. Grazie per la vostra pazienza e attenzione e Buona preparazione[:D][:D]

Arwen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 12:35:31)
Eheheh qui si passa da "A tavola con gli Hobbit" ad altro: "A tavola con gli elfi"! [:D][:D][:D] Eheheh avevo ank'io le diverse ricette del lembas..ma nn mi sono mai azzardata a speriemntarle...per ora! Le avevo tutte tranne quella del Lembas ripieno di Gilraen! [;)][:D]

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 12:44:57)
Arwen, ed Ã¨ proprio quello che ti consiglio di fare Ã¨ il piÃ¹ buono [:D][:D][:D]

Arwen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 12:49:11)
Non ne dubito! [:D] Allora nn appena smetto la dieta mi ci metterÃ²! [;)] Purtroppo queste leccornie sono la mia fine! [&o]

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 12:55:04)
Mi dispiace Arweina, non volevo tentarti, [:(]ma quando finisci la dieta ne puoi fare un pochino magari questo inverno.[:D][:D]

Mirmith -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 14:49:36)
vabbÃ¨---una cosa buona ogni tanto ce la si puÃ² concedere no?...anche se si Ã¨ a dieta!!![:D][:D][:D]

Kirthalion -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 15:20:14)
quote: 2 albumi montati a neve 30 gr. di miele un pugno di mandorle tritate finemente limone cioccolato grattuggiato (a volontÃ [:D]) Deve essere una cosa eccezionale, mmmmm!! Miele e ..cioccolato a volontÃ !![:D] P.S. Arwenina dai ascolto a Mir! Basta non esagerare![;)]

Aredhel -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 19:06:12)
quote: Gilraen foglie di Mallorn Di che si tratta? [8\|]

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2004-07-17 20:26:19)
Ahahahah, Aredhel sono foglie di un albero di Lothlorien, naturalmente non reperibili. [:D][:D]

Gilraen -> A Tavola con gli Hobbit (2005-09-09 12:36:59)
Da tempo non scrivevo nulla di cucina..non Ã¨ da Hobbit..[:D][:D] Bevanda degli Ent " Sembrava acqua, anzi acqua dal sapore molto simile a quello dei flutti dell'Entalluvio, che avevano ristorato la loro sete vicino ai margini del bosco; eppure in questa vi era qualche ineffabile fraganza o sapore, che ricordava loro il profumo di una foresta lontana trasportato da lungi sulle ali di una fresca brezza notturna. L'effetto dell'elisir incominciÃ² a manifestare nelle punte dei piedi,quindi invase man mano ogni parte del corpo, portando seco nell'ascesa freschezza e vigore sino alla cima dei capelli". (Il Signore degli Anelli, p.575) Elisir degli Ent Ingredienti per 4 persone 1 Litro d'acqua 10 foglie di malva alcune fogliette di timo 40 foglie di salvia 2 fiori di lavanda 1 bel mazzetto di menta miele d'acacia alcune gocce di essenza di menta (facoltativo) Procedimento: Mettete le erbe pulite e private del gambo in una teiera, fate bollire l'acqua e versatela nella teiera. Lasciate il tutto in infusione per circa 10/15 minuti. Filtrate e dolcificate con un pÃ² di miele d'acacia. Si puÃ² servire calda ma Ã¨ ottina anche fredda con l'aggiunta di 1 o 2 gocce di essenza di menta...rinfrescherÃ le vostre caldi giornate[:D]

Nemeren -> A Tavola con gli Hobbit (2006-10-09 22:30:00)
Rispolvero questo thread parecchio datato perche' mi son appena iscritto e perche'... e' cosi' che son arrivato su ilquen!!! Stavo cercando una ricetta per il sidro (o meglio, cercavo conferma di quella che ho...) e gironzolando in rete son capitato qui :) Un paio di anni fa ho preparato i Lembas di Lothlorien...ovviamente ricetta presa da "A Tavola con gli Hobbit" :D e ne son rimasto piacevolmente sorpreso =) non son troppo dolci quindi non stancano e si continua a mangiarli hehe! Ho in fermentazione diversi tipi di Idromele che assaggero' a Natale, quando tornero' a casa. Ho sostituito il lievito in bustina con il lievito di birra, gli acidi ed i nutrienti per il lievito con succo di limone. Non penso che gli antichi celti usassero lieviti in bustina hehe! Poi ho preparato il Sima che e' una bevanda fermentata finlandese, chi l'ha imbottigliato per me il mese scorso in Italia mi ha detto che il profumo e' eccellente e che aveva voglia di berlo mentre lo travasava, quindi vi do la ricetta velocemente: 350 grammi di zucchero bianco (io ne ho usati 400) 350 grammi di zucchero di canna (io ne ho usati 200 perche' era quanto ne avevo in casa...) 5 litri di acqua 2/3 limoni un pezzetto di lievito lavare bene i limoni, tagliarli a fette e togliere i noccioli metterli con gli zuccheri miscelati in una grossa ciotola portare ad ebollizione meta' dell'acqua e versarla nella ciotola, mescolare bene, coprire e lasciare a riposo un po aggiungere la restante acqua fredda, attendere che il tutto si sia intiepidito ed aggiungere il lievito, meglio se attivato in precedenza in una ciotolina con un cucchiaino di zucchero e un po di acqua tiepida. Lasciar fermentare un giorno... ...a questo punto potete imboccare due strade: 1) -quella che ho intrapreso io- togliete i limoni e mettete in una dama da 5 litri a riposare per LUNGO tempo (io l'ho fatta riposare 10 mesi) dopodiche' imbottigliate filtrando con i filtri di carta del caffe' (sono ottimi per queste cose) 2) -metodo originale che vi trascrivo- Mettere un paio di chicchi d'uva passa e 1 cucchiaino di zucchero in bottiglie pulite e filtrare il SIma. Chiudere le bottiglie e conservarle in un posto fresco. Il Sima è pronto quando i chicchi d'uva salgono in superficie. Spero di esservi stato utile :)

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